Calabacitas rellenas de queso

Iniciamos cortando 4 calabazas por mitad a lo largo, quitamos las dos puntas y con ayuda de una cuchara sacamos el centro de cada una de las calabazas cuidando que las orillas queden como de 1/2 centímetro de ancho para poder rellenarlas y no se salga nada, reservamos la pulpa que retiramos a cada calabaza.

Ahora agregamos un puñito de queso mozzarella en cada calabaza y tapamos con la parte superior de la calabacita, cerramos con palillos de madera las dos puntas y será suficiente para mantenerlas cerradas.

En un recipiente colocamos la clara de 3 huevos, batimos con un tenedor o batidor de globo hasta elevar la clara, agregamos 1 cucharada de harina de trigo, la yema de 2 huevos, incorporamos de forma envolvente para que no se salga el aire de las claras.

Llevamos las calabazas a la mezcla de huevo para capearlas y en una sartén a fuego alto vertemos suficiente aceite, dejamos calentar y freímos nuestras calabazas capeadas volteándolas regularmente para que doren igual, las retiramos y dejamos escurrir en papel absorbente de cocina.

En una licuadora vaciamos ½ kilo de tomates partidos, el relleno o pulpa que sacamos de las calabazas, 1 rodaja de cebolla, 2 ajos, 1 cubito de consomé de pollo, licuamos.

Después en una sartén con poco aceite y a fuego medio colocamos 2 chiles serranos enteros, doramos un poco, vaciamos la salsa de la licuadora, un puñito de cilantro, 1 pizca de pimienta negra molida, revisamos la sazón, y si fuera necesario corregir con un poco de sal, dejamos hervir nuestra salsa, colocamos las calabazas que previamente doramos, las dejamos cocer unos minutos, retiramos del fuego.

Servimos nuestras deliciosas calabacitas rellenas.